Ya nos hemos acostumbrado a la revolución que, hace ya bastantes años, sufrió el mundo de la cocina. El boom de la vanguardia culinaria nos ha aportado grandes descubrimientos e innovaciones, combinaciones que, a priori, parecían imposibles, nuevas formas de degustar la comida tradicional, nuevos alimentos…. Pero, aún así, la gastronomía no deja de avanzar y sorprendernos con nuevas experiencias.
Una de ellas es la experiencia gastronómica propuesta por Paul Pairet en su restaurante Ultraviolet de Shanghai. Un lugar donde la comida es sólo un elemento más de una experiencia totalmente sensorial en la que intervienen todos los sentidos.
No es el único restaurante de esta índole, pero sí fue el primero. Inaugurado en 2012, fue pionero en utilizar la vista, el oído y el olfato para acompañar a sus platos.
Ultraviolet tiene una sola mesa para 10 comensales enclavada en una sala rectangular dominada por el color blanco hasta el momento en que se inicia la experiencia. Cuando el comensal se acomoda, todo se transforma. Las paredes actúan de pantalla en la que se proyectan imágenes que añaden nuevas sensaciones a la comida que se degusta, se incorporan sonidos y aromas, así como objetos sobre la mesa. Todo para que el comensal interactúa con ello y evoque a su memoria y sentimientos.
Este modelo de experimentación recibe el nombre de psycho taste. Se trata de una inmersión total con múltiples estimulaciones para ayudarnos a una mayor percepción del gusto.
Ultraviolet consta de veinte pasos con sus correspondientes veinte escenarios creados con tecnología multisensorial. Cada plato del menú tiene un vídeo, unos sonidos, una iluminación y unos aromas específicos que potencian su sabor, con un servicio teatral que resulta ligero y agradable. Todo ello, acompañada por las deliciosas creaciones del chef francés Paul Pairet en las que juega con la sorpresa, la precisión y el ingenio para cautivar a sus huéspedes.
Platos como la ostra con caviar, jugo cítrico y mousse de agua de mar, pan de trufa o un renovado fish and chips, son algunas de las degustaciones que los afortunados comensales degustarán. Platos simples en los que, sin embargo, los sentidos y todo lo que les rodea les hará emocionarse más allá del gusto.
©Imágenes Ultraviolet Shangai; Imágenes The Worlds 50 Best Restaurants
Etiquetas: Magazine de Lujo, Paul Pairet, Restaurante sensorial, Restaurante Shanghai, Tendencias de Lujo, The Luxury Trends, Ultraviolet
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