El ron es algo más que un simple espirituoso, lleno de simbolismo político y de historia. Un licor de procedencia humilde que en los últimos años se ha alejado de la combinación con refrescos para ser potenciado como bebida para degustar, su real virtud. La calidad y la sofisticación de este destilado lleva tiempo siendo reconocida por el público y el sector. Y es que el ron traslada a quien lo degusta a esas playas de donde procede y a esos momentos de buena compañía.
El ron es una bebida alcohólica procedente de la fermentación de caña de azúcar que data de la época antigua. Se cree que el desarrollo de este tipo de bebidas ocurrió en la antigua Grecia y a partir de allí se extendió. Así lo demuestran ejemplos cercanos como es el «Mortal». Una bebida creada por la gente de Malasia, pero el ron parece datar de bastantes años antes. De hecho Marco Polo en el siglo XIV ya hablaba de un «muy buen vino de azúcar» que se le había ofrecido en Persia.
No obstante, la primera destilación de ron tuvo lugar en las plantaciones de caña de azúcar del Caribe durante el siglo XVII. Los esclavos de dichas plantaciones fueron los primeros en descubrir esta bebida, posteriormente el proceso se mejoró con la refinación de azúcar, al fermentarlo con alcohol. Mucho después se añadieron otros procedimientos como el añejamiento, que consiste en hacer macerar el licor en barricas de roble.
Pero, de hecho la primera vez que se menciona esta bebida en documentos es en 1650 en las Barbados, bajo el nombre de “rumbillo” (una palabra inglesa de Devonshire, que significa “gran tumulto”). No fue hasta el 8 de julio de 1661 que se le llamó “rum” de manera oficial en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica.
Debido a la colonización de las islas y de sudamérica por parte de las potencias europeas en aquel entonces, existen tres tipos de ron según su procedencia.
El hispano, procedente de países como Perú, Caribe y Centroamérica en general, Puerto Rico, Cuba, República Dominicana, México, Nicaragua, El Salvador, Guatemala, Colombia, Panamá, Venezuela y España.
Se diferencia por dos rones desde secos a dulzones, se les suele añadir caramelo y azúcar. Las botellas suelen indicar la categoría del ron y acostumbra a estar indicado con un número en la etiqueta. Según el país de procedencia, dicho número representa el más viejo de la mezcla, en otros, simplemente la edad de la solera.
Bacardi sería uno de los grandes exponentes de rones hispanos. Reconocido internacionalmente y un asiduo en cocteleríaas de medio mundo fue fundada en Santiago de Cuba por el español Facundo Bacardí Massó en 1862. Se hizo popular entre sus fieles clientes de la época, ya que lo reconocían por el logotipo del murciélago, llamando a esta bebida como “el ron del murciélago”. Dicho animal estaba presente en sus barricas.
Un buen ejemplo de la alta calidad de estos rones es Zacapa. A pesar de ser una marca joven, fundada en 1976 en conmemoración del pueblo con mismo nombre para su centenario. Este ron de Guatemala es añejado a una altitud de 2300 metros donde la cantidad de oxígeno al igual que la temperatura son bajas, lo que ralentiza el añejamiento. Esto permite que los aromas y los sabores se mezclen durante más tiempo.
Otros rones serían los británico: oscuros, más potentes, especiados y dulzones. Se les añade caramelo, azúcar y especias. Su categoría o tipo se distingue por sus denominaciones, que contrariamente a los hispanos, es descriptiva y suele indicarse en la etiqueta con un par de palabras que lo definen, como por ejemplo: Spiced rum, Extra old,…La procedencia de estos rones es desde Barbados, Bermuda, Belice, o Guyana.
Uno de los rones más reconocidos dentro de los británicos es Plantation, uno de los más premiados y deseados.
Plantation, parte de la base de la experiencia en el terreno del Cognac y como una creación basada en la artesanía y la combinación de dos maneras de hacer, la de Barbados con la Francesa. Donde Alexandre Gabriel su precursor en 1990 se atrevió con semejante idea. Una idea que le llevó al Plantation Extra Old a ser galardonado en el “Spirit of Awards” en 2012.
El francés. A diferencia de los hispanos o los británicos que se elaboran a partir de melaza de caña de azúcar, los rones franceses se elaboran a partir de jugo de caña y su crianza se lleva a cabo en barrica como el whisky. Tienen la peculiaridad de estar bajo una denominación de origen controlada, por este motivo, no suelen sobrepasar una vejez de 10 años diferenciándose dos tipos diferentes: los Rhum Ambré (crianza en madera) y los Rhum Vieux (crianza en madera superior a 3 años). Su procedencia se reduce a las zonas de Guadalupe Haiti y Martinica.
El ron Clément es un exponente del “savoir faire” de estos rones. Procedente de una plantación de azúcar en Martinica comprada en 1887 por Dr. Homère Clément. No es hasta 1917 cuando su propietario decide construir la destilería para poder abastecer la demanda de alcohol de los soldados en plena I Guerra Mundial. Fue así como Clément empezó, poco a poco, a llegar a más de 60 países en todo el mundo y ser reconocido internacionalmente como uno de los mejores rones.
Por otro lado, podríamos diferenciar los rones por su elaboración en los siguientes tipos, básicos:
El primero de todos sería Ron blanco se caracteriza por su transparencia, sin color. Aunque puede llegar a tener un ligero tono amarillo. Suele proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan permanecido en barricas de madera de roble o cerezo.
El Ron dorado, proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de cerezo o roble.
El añejo, procede de aguardientes, que han permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo superior a un año. Se suelen comercializar en una pauta de intervalos de envejecimiento de 3, 5, 8 o 12 años.
El Ron viejo procede, también, de aguardientes pero que han permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.
Para podernos hacer una idea del proceso de la elaboración del ron el siguiente video, de la mítica marca venezolana Diplomático, nos lo muestra.
Imagenes©: HistoriaCocina, Bacardi, Zacapa, Plantation, Clément.
Etiquetas: Bacardi, Clèment, Magazine de Lujo, Mejores rones, Plantation, Tendencias de Lujo, The Luxury Trends, Zacapa
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