Bodegas Toro Albalá se sitúa dentro de la zona D.O.P. Montilla-Moriles. Enmarcada dentro de las grandes zonas vitivinícolas andaluzas que se caracterizan por la elaboración de finos, debido a la presencia de terrenos abundantes en tierras albarizas. Lo que posibilita que en las suaves colinas de la campaña cordobesa se den estos vinos singulares.
Pero si hay otra característica propia de esta comarca cordobesa es el cultivo de la uva Pedro Ximénez. El tipo de uva con el que se elaboran tanto los vinos secos como los dulces es la clásica Pedro Ximénez. Toda ella de cepa nueva desde la crisis de la filoxera. Su adaptación al tipo de clima de interior en estas latitudes la hacen perfecta para soportar la escasez de lluvia y las altas temperaturas en periodos estivales.
De estas pequeñas parcelas se van a elegir cada una de las tierras para el cultivo, cosecha y elaboración de los diferentes vinos. En el caso de finos, amontillados y Pedro Ximénez dulce es estrictamente obligado que sean de los Moriles Altos. En cambio, pequeñas tierras de la zona de Montalbán son necesarias para la pasificación de la uva.
Los Don PX son la especialidad de la casa Toro Albalá. Cada uno de ellos es tratado con exclusividad, desde la cosecha hasta la pasificación. El control de todo el proceso dará vinos que tienen personalidad propia. El autor busca la emoción del catador en cada uno de ellos.
Los galardones obtenidos en las Bodegas Toro Albalá suponen un reconocimiento a su constancia en el oficio de la viticultura. La paciencia da unos frutos dulces, algo que sabe bien Antonio Sánchez dedicado a este oficio durante toda su vida. Este bodeguero cría los P.X. como si de sus descendientes se tratara. Los ha hecho crecer en las mejores condiciones para que tuvieran la personalidad suficiente cuando salieran de las bodegas, y poder estar presentes en las mejores mesas. Un trabajo de muchos años y, podemos decir, generaciones.
Bodegas Toro Albalá también lleva elaborando vinagres de alta calidad en sus instalaciones de Moriles desde hace décadas. La elaboración y crianza de vinagres ha sido tradicionalmente una actividad vinculada a las bodegas de la campiña cordobesa.
El uso de los vinos finos de alta calidad de Bodegas Toro Albalá ha sido la base para crear vinagres con la maestría del saber hacer en vinos generosos. Las características que estos finos aportarán al vinagre será el alto contenido de acetoína y, sobre todo, una complejidad aromática. La crianza de vinagres se realiza en barricas de roble castellano con una larga crianza en años, propio del estilo de su creador, Antonio Sánchez. La influencia que el medio natural ejerce en el vino que se emplea como materia prima hará que tras el paso por los años encontremos vinagres con personalidad propia de su añada.
©Imágenes Toro Albalá
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