Algo tan sencillo como un plato de pasta, puede convertirse en un delicioso plato de alta cocina si está elaborado por uno de los mejores chefs italianos. Los ingredientes serán los mismos, pero el sabor y su cuidada elaboración elevarán la sencillez a un nivel digno de los paladares más sibaritas.
El artífice de tal manjar no es otro que Massimiliano Alajmo y el lugar, su restaurante Le Calandre, en las afueras de Padua (Italia).
Inaugurado en 1981 por Erminio Alajmo y Rita Chimetto, hoy está comandado por sus hijos Massimiliano y Raffaele, quienes lo han convertido en uno de los mejores restaurantes italianos con Estrella Michelín. Nada de extrañar, si tenemos en cuenta que Max fue el chef más joven en obtener las tres Estrellas de la prestigiosa guía francesa, y que Raf es el mejor jefe de sala que un establecimiento de estas características puede tener.
Su cocina está inspirada en los ingredientes de temporada y en la gastronomía nacional, ofreciendo platos de alta cocina, relativamente sencillos y alejados de la vanguardia. Sabores tradicionales que parten de recetas que forman parte de la historia italiana que han sido rediseñadas en manos de este prestigioso chef.
En Le Calandre se ofrecen tres menús degustación.”Classic”, compuesto con las recetas más tradicionales, y otros dos, “Max” y “Raf”, que ofrece una ventana a los gustos de los hermanos. En los aperitivos, Ricotta de huevo con crema de ostras, caviar, langosta cruda y espárragos o Huevo crujiente con barriga de atún. Entre los primeros Risotto con azafrán, regaliz, chorizo con consomé de espárragos o Fettuccine con arroz negro con espárragos, bottarga y salsa de caballa. En el segundo plato, una galleta de salmonetes con calabacín con albahaca y crema de erizos de mar o rodaballo con avellanas, alcaparras y café. Para terminasr con un bizcocho con aceite de nocellara con merengue de garbanzo con polen y manzanilla y helado de lúpulo o Illusion.
Para acompañar este delicioso menú, Le calandres ofrece una larga lista de vinos, con más de 1.000 etiquetas, que pueden consultarse previamente a través del iPad .
Pero Le Calandre no es el único restaurante de estos dos hermanos. Desde que en 2003 se pusieran al frente del negocio familiar, han abierto varios establecimientos en su ciudad Padua, otro en París y otro en Venecia. Este último con impresionantes vistas a la Piazza san Marco.
© Imágenes Le calandre
Etiquetas: Le Calandre, Magazine de Lujo, Massimiliano Alajmo, Padua, Restaurante Estrella Michelín, Tendencias de Lujo, The Luxury Trends
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