El 27 de octubre es la fecha prevista para el cierre del Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda. Tras 30 años al frente de su cocina, servirán la última cena, no porque ya no quiera cocinar, no porque se quiera jubilar…sino para reinventarse y seguir creando en lo que denominan el departamento Cocina Estudio.
La mujer con más Estrellas Michelín del mundo está acostumbrada a trabajar, y muy duro. Hace 30 años comenzó una aventura que se inició tan sólo cruzando la calle, pero que la ha llevado a conquistar el planeta y ser uno de los chef más reputados del mundo. En 1988 decidieron que su pequeña tienda de delicatesen se les quedaba corta y se trasladaron a un local enfrente donde servir sus platos y desarrollar su creatividad. Nacía así el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar.
Las ganas de emprender de Carme Ruscalleda y su marido, Toni Balam, su complicidad familiar, su inspiración en la cultura culinaria de su pueblo natal y del Maresme, y la profesionalidad del staff que los han acompañado en este camino, han hecho de Sant Pau uno de los restaurantes más importantes del mundo, con Tres Estrellas Michelín desde 2006.
El Sant Pau de Sant Pol de Mar sólo fue el inicio de una fructífera carrera gastronómica. Su éxito les llevó a Japón donde, junto a Yuji Shimoyama, tienen el Sant Pau de Tokyo. Su hijo, Raúl Balam está al frente del restaurante Moments del hotel Mandarin Oriental de Barcelona y, desde el pasado año ha ampliando, junto a su madre, su compromiso con el lujoso hotel. Y este mismo verano, colaboran en el restaurante Odyssey de Joël Robuchon en el Hotel Metropole de Montecarlo con un pop-up para el servicio de cenas.
El local donde se ubica actualmente el Sant Pau, en el pueblo costero de Sant Pol de Mar, será traspasado a su hija, Mercé Balam, que convertirá la primera planta en un bar, mientras que la parte de cocina seguirá siendo un rincón donde investigar nuevas propuestas gastronómicas.
En el comunicado donde Carme Ruscalleda y Toni Balam anuncian el cierre de Sant Pau dan las gracias a todos aquellos que han hecho realidad sueño. A su equipo, a su familia, a sus clientes, a los medios y críticos que les han otorgado numerosos premios y, en general, a todos aquellos que les han permitido trabajar en una profesión muy dura que, a la par, les hace enormemente feliz porque en palabras de Carme Ruscalleda “es la vida que has elegido”.
©Imágenes Sant Pau de Sant Pol de Mar
Etiquetas: Carme Ruscalleda, Magazine del ujo, Restaurante Sant Pau, Revista de Lujo, Tendencias de Lujo, The Luxury Trends
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