Innovación, creatividad e investigación son las palabras que mejor definen la cocina de Quique Dacosta, el chef extremeño afincado en Denia que actualizó y rediseñó los platos más típicos de la cocina valenciana. Ahora, con su nuevo menú “Fronteras” quiere ampliar su paleta de sabores y mostrar platos que incorporan productos de diferentes cocinas del mediterráneo.
El menú descubre sabores de España, Italia y sin dejar de lado la cocina árabe. Está dividido en seis actos y consta de 27 platos, entre los que destacan las alcachofas de la Vega Baja con ravioli de edamame, la piadina de maíz fermentado con morro de cerdo moruno, las costillas de cerdo ibérico glaseado, el cocido de gallina vieja o la anguila a la llama.
Quique Dacosta, poseedor de tres estrellas Michelín y con 26 años de experiencia en la cocina, presenta este menú en su establecimiento más emblemático: el Quique Dacosta Restaurante, un lugar que desprende la esencia mediterránea por todos sus rincones. De blanco impoluto y en forma de iglesia ibicenca, con campanario incluido, el local está rodeado por un jardín repleto de plantas aromáticas que condimentan la cocina de este excelente chef.
Si en los años 90 Quique Dacosta actualizó el recetario valenciano, en la década del año 2000 se inspiró en los paisajes que le rodeaban y el arte, y a partir del 2011 hizo un ejercicio de introspección hasta crear su cocina perfecta, ahora, con su menú “Fronteras” quiere dar a conocer su visión culinaria, todas las innovaciones que ha realizado en este campo, su trabajo de investigación y su pasión por la creatividad.
Quique Dacosta tiene en su haber cerca de 850 recetas y su establecimiento está considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. Sin embargo, este cocinero no sólo se ha dedicado a cocinar. Ha diseñado algunos utensilios de cocina, la decoración de algunos de sus platos y ha escrito varios libros.
Junto a la creación de este nuevo menú, ha presentado su nuevo libro “De tapas con Quique Dacosta”, donde reúne 80 recetas de sus platos más simbólicos, elegidos entre sus cuatro restaurantes. Se trata de tapas de alta cocina, explicadas para poder elaborarse en casa y entre las que hay curiosidades como los raviolis de tortilla de patatas o el yogur de foie-gras.
Si con el recetario de Dacosta no somos capaces de elaborar una auténtica comida a base de tapas, siempre quedará la opción de visitar Denia, pasarnos por el Quique Dacosta Restaurante y probar el menú “Fronteras” que a bien seguro nos hará sentir los sabores más puros del Mediterráneo de una forma innovadora y creativa.
@ Menú “Fronteras de Quique Dacosta
Etiquetas: gourmet, Magazine de Lujo, Mediterráneo, Quique Dacosta, Revista de Lujo Online, The Luxury Trends
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