El restaurante italiano Osteria Francescana ha sido el elegido por The World’s 50 Best Restaurant como el mejor restaurante de este año 2018. El pequeño local, situado en Módena y capitaneado por el chef Massimo Bottura, se sitúa por delante del Celler de Can Roca y del francés Mirazur, relevando en el número uno al neoyorquino Eleven Madison Park.
No es la primera vez que Osteria Francescana es elegido el mejor restaurante del mundo. Ya lo fue en 2016 y en esta ocasión, la cocina creativa basada en la gastronomía italiana se ha vuelto a encumbrar a lo más alto.
La cocina de Osteria Francescana es lenta y rápida, contemporánea y tradicional. Una fusión que su chef ha sabido plasmar inspirándose en el arte contemporáneo, creando platos altamente innovadores que juegan con las tradiciones culinarias italianas.
Desde su local situado en el corazón de Módena y con tan sólo 12 mesas, Osteria Francescana ofrece una cuidada carta en la que destacan dos menús degustación. Uno compuesto por diez platos, entre los que se encuentran comidas tan sugerentes como Anguila nadando en l río Po, Homenaje a Normandía, La parte crujiente de la Lasaña o Palomitas de Maíz. Y otro, formado por 12 platos, que cambia según la última investigación realizada en su cocina.
El espacio que ocupa el restaurante, al igual que las creaciones de Bottura, está fuertemente influenciado por el arte y la música. El restaurante se compone de tres elegantes habitaciones, decoradas con obras de arte contemporáneas de alta calidad, con manteles blancos impolutos y cubertería de plata.
Pero el camino hasta llegar a ser el mejor restaurante del mundo no ha sido nada fácil para Osteria Francescana. Inaugurado en 1995, seis años después estuvo a punto de cerrar por falta de clientes, ya que no todo el mundo entendía una cocina en la que se sólo se servían seis tortellinis o se creaba una lasaña sin pasta. Por suerte, y gracias a un atasco, un crítico comió en el restaurante de Bottura y catapultó Osteria Francescana a la fama por su buena crítica. Consiguió su primera Estrella Michelín en 2002, la segunda en 2006 y la tercera en 2010. El resto ya es historia.
El éxito de Osteria Francescana radica en la arrolladora personalidad de Massimo Bottura. Como el propio chef señala “nunca confíes en un flaco chef italiano” porque te puede llevar a probar unas de las mejores experiencias gastronómicas del mundo, combinando guiños a la tradición con modernidad y sabores anticuados con las técnicas más novedosas.
©Imágenes Osteria Francescana
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