Suele ser algo que casi todo el mundo toma en algún momento del día, ya sea al despertarse para activarse o en una buena sobremesa. El café forma parte de nuestro día a día y, sin embargo, no se le mima ni se le toma tan en serio como debería. Para elegir un buen vino se pide consejo a un sumiller que nos recomendará cuál es la mejor opción. Sin embargo, pocos son los que piden consejo sobre qué y cómo debemos tomar el café.
Aunque es un oficio que nació hace más de 30 años, los baristas expertos en café siguen siendo escasos, pero afortunadamente, poco a poco van adquiriendo más presencia gracias a la aparición de nuevos locales donde el café es el protagonista.
Los llamados “sumilleres del café” son baristas titulados que trabajan para cambiar el concepto tradicional de esta bebida y convertirla en un pequeño lujo gastronómico. Su trabajo empieza desde el mismo cultivo, seleccionando la materia prima y siguiendo todo el proceso desde la tierra a la taza.
Eligen las variedades para cada temporada, negociando directamente con los productores o cultivando plantaciones propias. Kenia, Etiopía, Costa Rica, Honduras, Colombia, Brasil…recorren el mundo en busca de la mejor materia prima.
Una vez hecha la selección, lo importante es la conservación y, por supuesto, la elaboración donde el tueste tiene un papel determinante para la personalidad del producto final. La secuencia hasta el consumidor final sería: degustar, comprar, tostar, moler, hervir y servir. El papel del barista en cada uno de estos pasos es fundamental y es el que marcará la diferencia.
Ditta Artigianale en Florencia (Italia), Origin Coffee en Cornualles (Reino Unido) o Hola Coffee en Madrid (España) son ejemplos de locales donde tomar café es todo un ritual y el lugar donde los sibaritas pueden gozar y experimentar con su cultura. Suelen organizar cursos sobre el oficio de barista y catas para descubrir todos los sabores de esta bebida, además de ofrecer algunos de los cafés más selectos y exclusivos del mercado.
Sólo hay que dejarse guiar por los expertos del café para descubrir su cultura, su origen, su historia… y saborear el café de forma diferente.
© Imágenes Bidebieta Irratia; Imágenes Ditta Artigianale; Imágenes Hola Coffee
