Mast Brothers: La revolución del chocolate

Cuando pensamos en un placer culinario se nos viene a la mente el chocolate. Pocos alimentos hay que gusten tanto a la gente, den tanto placer al saborearlo y nos traigan recuerdos nostálgicos de nuestra infancia. Hay muchos tipos de chocolates e infinidad de sabores, pero los hermanos Rick y Michael Mast han sabido crear un concepto diferente, un sabor único, con una elaboración muy cuidada, convirtiendo su empresa Mast Brothers Chocolate en un imprescindible de la ciudad de Nueva York.

Su secreto está en la utilización de ingredientes de primera calidad, importando el cacao directamente de Sudamérica. Su proceso de fabricación es totalmente artesanal, utilizando técnicas tradicionales junto con maquinaria diseñada a medida para ellos por un ex ingeniero aeroespacial. El empaquetado final, realizado a mano, pone la guinda a un diseño donde cada detalle ha sido meticulosamente cuidado. El resultado es un chocolate oscuro y amargo, floral y complejo.

Para la base de su chocolate sólo utilizan dos ingredientes, el cacao y el azúcar, sin añadir mantequilla, aceites, emulsionantes ni conservantes. Ello le confiere un sabor diferente, único y especial a todas sus creaciones. Para algunas de sus variantes se han asociado con almendras y avellanas Anderson, café Stumptown o Maine mar de sal, consiguiendo originales maridajes.

Tiene una variedad de producto que pasa por los dedicados a la procedencia del cacao, como Belize, República Dominicana, Perú o Papua Nueva Guinea, o los que aportan sabores tan diversos como almendras, vainilla, café o sal marina.

Sus tabletas de chocolate están envueltas a mano en hoja de oro y papel italiano decorado con estilo vintage por Nathan Warkentin, diseñador de ropa masculina. Cada variedad tiene su propio estampado que evoca al sabor que se encuentra en su interior.

Mast Brothers Chocolate empezó cuando los hermanos decidieron tostar habas de cacao en el horno de su apartamento de Greenpoint. Lo que en principio empezó como mero pasatiempo se convirtió en un negocio que ha convertido a su chocolate en uno de los más famosos de Nueva York. Tanto es así que algunos de los mejores restaurantes de la ciudad, como el Eleven Madison Park o Oddfelow, lo utilizan en sus platos.

Su buque insignia se encuentra en Brooklyn y es un lugar sin pretensiones, decorado con un ambiente rústico, con vigas en el techo y paredes de ladrillos. Junto a la fábrica, que puede visitarse, se encuentra un café que ofrece una amplia selección de bebidas de chocolate.

© Imágenes Mast Brothers Chocolate